最初にコーカサスを訪れたのは３０年前、百歳老人の方々から大歓迎を受けました。食卓に山盛り積まれた葡萄は皮ごと、種ごと食べるのがこの地の習慣で、同じように食べる日本人は、みんなお腹をこわしました。
　コーカサスのご高齢の方のお元気の秘訣は、強いウォッカによるアルコール消毒か、毎日飲む発酵乳か？そこで分析の為に持ち帰ったカスピ海ヨーグルトが手渡しで日本中に広がっていたので、高齢の方に飲んでもらい、インフルエンザのワクチンをうって抗体の上がり方を調べました。粘り気をつけた牛乳と比べて、抗体の上がり方は大きく、免疫が強化されました。
　ある医師会の協力を得て、冬場の健康をご高齢の方で調べたところ、週３回以上ヨーグルトを飲んでいる人では、インフルエンザは見られず、大規模なアンケート調査でもヨーグルトを飲んでいる人は風邪の症状も軽いようでした。（家森）

神戸ポートピアホテル総料理長　プロデュース　スペシャルランチ

M E N U

真鯛のスチーム　旬野菜とくるみの“サツィビ”ソース

ビーフと野菜、豆のグルジア風ポトフ“ハシュラマ”

スパイス風味の挽肉“カバビ”と若鶏のグリル蒸し野菜とプルーンソース

カスピ海ヨーグルトのムースドライフルーツとグルジアワインのジュレ

ホテル特製パン　～ハチャプリ・雑穀パン～

ひと言栄養ポイント

　コーカサスの食事の特徴は、発酵乳をとっていること、お肉を上手に調理し、脂を落として食べていること、生野菜、果物をよく食べていること、大勢が集まり楽しく食卓を囲んでいることがあげられます。

　今回のメニューでは、「生」、「煮る」、「蒸す」と調理法の異なる野菜を約200ｇ使用しています。

　食塩は素材の旨みを生かしたり、香辛料の利用、ソースにベリーなどを利用することで、3ｇ未満となっています。

　「ハシュラマ」の牛肉はじっくり茹でて脂を取り除くことで柔らかく、かつ低脂肪に、「若鶏のグリル」は、鶏肉をじっくり焼くことで脂を落としています。

　カスピ海ヨーグルトは、前菜のドレッシングやデザートにとり入れられました。

　コーカサスで日常的に食べられているチーズたっぷりの「ハチャプリ」、キャラウェイシードが香る「雑穀パン」もホテルオリジナルとして提供されました。