世界の人々の24時間尿を分析した結果、大豆のイソフラボン、魚に含まれるタウリンが多い地域は、平均寿命を短くする心臓死が少ないことがわかりました。日本人は大豆や魚を世界一多く摂っているから、心臓死が少なく、長寿であることも分かりましたが、残念ながら食塩を多く摂っているので、高血圧、脳卒中になりやすく、健康寿命が短くなります。

　ところが、香港のお向かいの広州での調査では、大豆や魚は日本人と同じように多く摂り、その上、食塩は1日5.7ｇと低く、日本人の半分でした。広州は自然環境に恵まれ、新鮮な食材が手に入るため、食塩が少なくてもおいしく食べることができます。香港は広州と同じ食生活で「食の健康」に恵まれています。さらに坂の多い狭い地域に住み、エレベーターのないビルも多いので、「からだの健康」にも良いのです。そして、儒教の教えが行き届き、お年寄りが大切にされ、３～４世代の家族に囲まれて食事を楽しむ“長寿の食卓”が日常的で「心の健康」にも良いのです。

　食、からだ、心の健康の3つがそろえば、どこでも健康長寿は可能なのです。

神戸ポートピアホテル　中国レストラン　聚景園　料理長　プロデユース　スペシャルランチ

<メニュー>

彩りチャイニーズサラダ仕立て　中華風胡麻ドレッシング

枸杞（クコ）・干し椎茸・蓮の実・広東白菜などの乾物入り健康蒸しスープ

スジアラ（白身魚）と豆腐の豆鼓（トウチ）のせ強火スチーム　チンゲン菜添え

低ＧＩ米の白粥　揚げウーロン茶葉などいろいろなトッピングで

豆乳プリンのマンゴーソース酒醸（チューニャン）のアクセント

ひと言栄養ポイント

　香港は、大都会でありながら、近隣には、山や海があり、新鮮な食材が豊富です。そのため、食塩が少なくてもおいしく食べられるのが特徴です。

　今回は、新鮮な野菜、魚、大豆を取り入れるとともに、味付けには、ゴマや乾物、発酵食品などを活用し、食塩は、2.9ｇに抑えられています。

「彩りチャイニーズサラダ仕立て　中華風胡麻ドレッシング」は、ゴマの風味を生かしたドレッシングを用い、少ない食塩でもおいしく仕上げています。

「枸杞（クコ）・干し椎茸・蓮の実・広東白菜などの乾物入り健康　蒸しスープ」は干し貝柱、金華ハム、干ししいたけなどの乾物を用い、数時間かけてじっくりと蒸しあげることで、味わい深く。食塩を加えずに仕上げています。

　「スジアラ（白身魚）と豆腐の豆鼓（トウチ）のせ強火スチーム　チンゲン菜添え」は、淡白な白身魚、豆腐を発酵食品「豆鼓」の独特の風味もポイントに。ネギ、しょうが等香味野菜を生かして蒸し上げました。

　「低ＧＩ米の白粥　揚げウーロン茶葉などいろいろなトッピングで」は、ザーサイ、揚げちりめんじゃこ、干し肉のふりかけ、レタス、ネギ、揚げウーロン茶葉を好みでトッピングして楽しむ一品。低ＧＩ米という血糖値の上がりにくいお米を使っています。

　「豆乳プリンのマンゴーソース酒醸（チューニャン）のアクセント」は、豆乳のなめらかなプリンに、濃厚なマンゴーソースを合わせたしっかりめのデザートです。酒醸（チューニャン）は、もち米を発酵させた調味料で日本でいうと「甘酒」のようなもの。デザートの他に、やさしい甘みをつけるため、エビチリソースに使われたりすることもあります。

　司会者から、佐藤料理長への質問形式で、料理のポイントや食材について解説があり、楽しく、ためになるランチタイムとなりました。

　当日のお料理の中から２品について、次回ホームページでレシピをご紹介します。