2018特別編「Ｄr．家森と楽しむ　世界の健康長寿食」ランチセミナーより（２）

神戸ポートピアホテル　オリジナルレシピ

淡泊な白身魚と豆腐を発酵調味料「豆鼓（トウチ）」の風味を生かしたソースで！

スジアラと豆腐の豆鼓のせ強火 スチーム チンゲン菜添え

材料：2人分

スジアラ＊１50ｇ×２切れ
木綿豆腐60ｇ×2切れ
チンゲン菜1/２本
しめじ適宜
舞茸適宜
豆鼓（トウチ）＊２４ｇ（小さじ１）
白ねぎ（みじん切り）６ｇ（小さじ２）
しょうが（みじん切り）２ｇ（小さじ1/２）
にんにく（みじん切り）２ｇ（小さじ1/２）
ねぎ油適宜
香り醤油★適宜

★　香り醤油【（お湯90ｇ、醤油18ｇ（大さじ１）、砂糖5.5ｇ（小さじ２弱）、チキンパウダー　2ｇ（小さじ1）、シーズニングソース＊3　3.5ｇ（小さじ1/2強）、ナンプラー3.5ｇ（小さじ1/2強）、中国醤油　2ｇ（小さじ1/3】


＊１　スジアラはハタ科の高級魚。入手しずらいため、スズキやタラでもよい。
＊２　豆鼓（トウチ）は黒大豆を蒸してから塩、酵母、麹で発酵させてから天日干しにした調味料。
＊３　シーズニングソースは、主にタイなど東南アジアで使われている調味料。アジア食材店で入手可能。代用は、たまり醤油で。

エネルギー：
157kcal
食塩：
0.8ｇ

作り方

  1. しめじと舞茸を食べやすい大きさにカットする。白ねぎ、しょうが、にんにくは、みじん切りにする
  2. キッチンペーパーで水気をとった豆腐にスジアラをのせ、その上に軽く洗った豆鼓、白ねぎ、しょうが、にんにくをのせる
  3. チンゲン菜、しめじ、舞茸を軽くゆでておく
  4. クッキングシートの上に、２，３をのせ、7分蒸す。蒸し終わりにねぎ油をかけ、香りを出す
  5. ４を器に盛り付け、合わせてひと煮たちさせた香り醤油を適宜かけて完成